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[美味厨房] 2019年重庆火锅又搞事!直击渝味晓宇膳源底料工厂第一现场

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发表于 2019-3-27 10:24:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
  重庆,一座火锅之都。
  
  相信很多人来重庆是为了吃火锅,看夜景。重庆火锅的魅力吸引人的不仅仅是火锅的味道,还有重庆人对火锅的执着。
  
  作为一个长期混迹重庆美食圈的吃货,除了品尝美食,我也时常关注着重庆餐饮行业的新闻动向。这不最近才去枇杷山正街渝味晓宇吃了一次火锅,没想到这么快,渝味晓宇就“出事了”。
  
  
  
  渝味晓宇枇杷山总店
  
  2019年3月21日至22日,重庆火锅50强之一的渝味晓宇召开了“2019年度加盟商大会”,不得不说确实声势浩大,我朋友圈好几个餐饮老板都要去学习一下渝味晓宇的品牌玩法,除了召开大会,据说还要揭秘渝味晓宇最新的底料供给工厂。
  
  
  
  膳源工厂剪彩
  
  看到朋友些都去了,作为一名对美食抱有无限好奇心的吃货,我怎么能不去参一脚,一大早马不停蹄地从九龙坡赶过去,时间刚刚好,赶上参观工厂环节现场,根据我在现场听到的一些加盟商的谈话,我才知道渝味晓宇的专供底料工厂居然筹办了5年之久,还有很多加盟商在调试期间多次参与味道评测,可见其用心程度了。
  
  
  
  跟上大部队进厂间
  
  跟着我的几位朋友一起,在渝味晓宇创始人张平的引导下进入了工厂的选料车间,除了牛油之外的所有原材料在这里进行筛选,起初以为是全自动化机械,结果是人工与机械的结合,我也私下采访了一下选料的工人,了解到原来最开始是投入的自动化机械,但是时常会出现漏选的现象,大大影响了最后的底料品质,机器换了几批都不好,最好还是先用人工筛选,再过机械,品质一下就能达到最高。
  
  
  
  人工机械合作
  
  从环境和卫生程度来讲,个人觉得已经十分干净了,无论是员工着装还是口罩这样都是统一标准,外界说渝味晓宇品控不行,现在看来是有点故意黑人家的嫌疑。接下来的原料混合也是工人会按照张平试验无数次后得来的比例添加,确保原材料的每一次配比准确。
  
  
  
  准备进入炒制间
  
  接下来才是重头戏,当我们进入到炒制车间的时候,大家再也不安分了,一股扑鼻而来的火锅香味,我们一群人一个二个,手机瞬间都摸出来开始拍。特别是这个炒料机械臂,据说力度和长度全是定制化编程设定,直接仿生物学模拟张平炒料,不得不说匠人态度真的不一样。此外,我还看到了一个小细节,那就是操控台旁边的计时器,随时都有人工来监控,包括下料多久下,都有标准。
  
  
  
  炒制厂间拍照
  
  底料炒制需要近1个小时的时间,因为时间有限便跟着张平去到了焖制车间,这一点,可以说是重庆火锅的精髓。作为一个重庆崽儿又是吃货,我当然知道只有正宗的重庆老火锅师傅,老手艺才有这一步焖制,而且时间要恰到好处,感觉已经迫不及待想要整点来吃吃了。
  
  
  
  底料焖制锅
  
  而在焖制结束后,我们一起去到了最后的包装车间,首先底料将会进入到冷藏间进行定型定量,然后进入到包装链,又机械自动包装,工人只用监测有无漏气封口不严的产品。
  
  
  
  渝味晓宇包装黑科技
  
  参观结束后,张平也和加盟商在交流,我也凑过去听了听,原来在过去渝味晓晓宇经常到处找底料厂代加工,生产。但是,好些厂都背地里偷工减料,其用心程度、输出标准都达不到张平对底料味道的要求,所以才计划修建自己的专供,自己监管保证产品量,直到18年年底,找到了符合张平标准的最先进设备,近99%还原张平人工炒料的方式。
  
  总体来说,这次去现场看了看渝味晓宇的专供底料工厂,真是感慨许多,重庆火锅上千家,每家都说自己正宗,但是能像火锅匠人张平怀着一颗匠心做事的真的很少。而且从整个厂投入来看,我估计这应该是重庆火锅行业目前最先进的技术了,相信今年底料一出,又将会引起众多火锅品牌的模仿,但是能不能模仿到精髓,这就难说了。
  
  这次也算是一个全程记录了,还希望各位别东问西问人家的设备啥子的,我这里也算是给人家曝光了,也请大家多学习学习人家的态度,而不是跑去模仿人家的形。
  
  未来我会给大家带来更多的行业新闻第一现场,有问题的可以评论问我。
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